Sản phẩm Mắm cá mè trắng được làm từ những con cá mè trắng tươi gnon của vùng sông nước Sóc Trăng. Đặc trưng của miền sông nước miền Tây là vào mùa nước nổi, sau khi thu hoạch lúa, bà con nông dân sẽ thả cá ra đồng trong đó có giống cá chép, mè trắng để kiếm thêm thu nhập. Khó khăn ở chỗ là cá mè trắng tươi thường có giá thành thấp, thị trường ít chuộng cá tươi nên cá mè thương phẩm trở thành nguồn nguyên liệu dồi dào để tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị khác. Chị Đỗ Thúy Hồng đã vận dụng những kinh nghiệm truyền thống quý báu của ông cha từ nghề làm mắm trên nguyên liệu cá mè trắng và đã thành công từ sản phẩm này. Để có được mắm cá ngon và an toàn, Cơ sở phải chú trọng khâu chọn lựa nguyên liệu tươi ngon kết hợp với quy trình chế biến mắm theo bí quyết riêng. Cá mè trắng mua từ những hộ trên địa bàn được vệ sinh sạch sẽ, đánh vảy, loại bỏ nội tạng và trộn muối theo công thức gia truyền. Tiếp tục ủ kín trong khoảng thời gian thích hợp tùy theo nhiệt độ bên ngoài và đánh giá cảm quan. Bước quan trọng nhất là xác định thời điểm cá "ăn thính" để phối trộn cá ủ muối với thính gạo xay nhuyễn, ủ kín để tránh gió và côn trùng. Đây là công đoạn quan trọng giúp cho sản phẩm mắm cá mè trắng của cơ sở luôn giữ vị ngon, đậm đà, thơm dịu và giữu được màu sắc tươi ngon dặc trưng của sản phẩm.  Sản phẩm Mắm cá mè trắng của Hộ kinh doanh Cô Hồng đã tham gia Chương trình OCOP năm 2023 và đạt chứng nhận sản phẩm OCOP hạng 3 sao theo Quyết định số 194/QĐ-UBND ngày 27/12/2023 của UBND huyện Châu Thành.